Fruit d’un long travail pour capturer, identifier, démultiplier, analyser et brasser une bière totalement unique avec nos levures découvertes sur une figue en novembre 2017 !!

Il nous a fallu patienter et analyser l’évolution de la fermentation pour apprécier l’intérêt de cette souche identifiée par le CIRM/INRA. L’expertise de La Cool Co nous a permis de suivre l’évolution de cette levure et c’est à la Paillasse, laboratoire d’innovation pluridisciplinaire que nous avons pu travailler sur ce projet.

Cette relation entre les 4 acteurs a permis l’échange de compétence nécessaire à la réalisation du projet. Nous poursuivons maintenant avec d’autre souches qui nous donnerons sans doute de belle surprise.

Saccharomyces

DI : 1.044

DF: 1.012

Floculation : Haute

Atténuation apparente : 73%

Atténuation réelle : 60%