Notre première bière pitchée avec des levures sauvages.

Fruit d’un long travail pour capturer, identifier, démultiplier, analyser et brasser une bière totalement unique avec nos levures découvertes sur une figue en novembre 2017 !!

Il nous a fallu patienter et analyser l’évolution de la fermentation pour apprécier l’intérêt de cette souche identifiée par le CIRM/INRA. L’expertise de La Cool Co nous a permis de suivre l’évolution de cette levure et c’est à la Paillasse, laboratoire d’innovation pluridisciplinaire que nous avons pu travailler sur ce projet.

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Cette relation entre les 4 acteurs a permis l’échange de compétence nécessaire à la réalisation du projet. Nous poursuivons maintenant avec d’autre souches qui nous donnerons sans doute de belle surprise.

Saccharomyces

DI : 1.044

DF: 1.012

Floculation : Haute

Atténuation apparente : 73%

Atténuation réelle : 60%

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1 Comment

  • Laurent Quint Répondre

    👍👏👍👏 Brewlab.

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