Nous attendions les résultats avec impatience et nous sommes très heureux de pouvoir annoncer que notre premier prélèvement de levure sur des figues s’est avéré très intéressant.

Le CIRM a identifié 4 souches de levure :

• Saccharomyces cerevisiae
• Hanseniaspora uvarum
• Pichia fermentans
• Pichia exigua

Cette dernière se retrouve aussi dans la flore native des fruits, plantes et aussi chez les insectes.

Nous poursuivons nos travaux de recherche et d’analyse avec notre dernier brassin réalisé pendant l’atelier brassage à La Paillasse ou nous avons connecté notre Cool Board bardée de capteurs pour suivre la fermentation.