Les ferments
Plusieurs fermentations sont à l’essai au labo. On voit ici du kefir en F1, kombucha en F1 et du levain de deux mois…
Blog: Archives
Bien connaître les sucres
La période de confinement nous a donné l’occasion de réaliser quelques tests que nous partageons et que vous pouvez reproduire très facilement chez vous. Cela
Capture de levures en image
Comme vous le savez déjà, notre activité favorite reste l’expérimentation et nous sommes intimement convaincus que l’avenir de la bière se fera avec des levures
Au royaume des champignons | ARTE – YouTube
Au royaume des champignons | ARTE – YouTube — À lire sur m.youtube.com/watch
Science et recherche participatives : BrewLab participe à la mutualisation des connaissances
Nous avons pris le temps de travailler en délaissant notre blog pour nous consacrer à nos travaux. Nous avons pendant ce temps, croisés de nouvelles
Meyerozyma guilliermondii, Metschnikowia andauensis & Metschnikowia sinensis
Trois nouvelles souches viennent compléter notre collecte pour passer au banc d’essais. Très peu connues des brasseurs, ces souches encore en test dans notre laboratoire
Un été fructueux ;-)
Après quelques mois d’absence nous revenons vous partager nos expériences qui nous ont amenés sur d’autres boissons. Les boissons fermentées ayant le vent en poupe,
Notre première bière pitchée avec des levures sauvages.
Fruit d’un long travail pour capturer, identifier, démultiplier, analyser et brasser une bière totalement unique avec nos levures découvertes sur une figue en novembre 2017
5 nouvelles levures identifiées bientôt au BrewLab
Nous poursuivons nos travaux sur nos captures analysées par le CIRM/INRA qui nous prouve encore une fois que nous ne sommes pas au bout de
Notre super levure au banc de test
Comme écrit dans un article précédent, nous avions récupérées 4 levures sur une figue en novembre 2017. Après quelques essais, la saccharomyces nous donnait de
Connaissez vous la FREE BEER?
La FREE BEER est une bière qui est libre au sens de libre de droit. C’est à dire que c’est une bière open source ou
Réaliser sa caisse à bière vintage avec une palette
Au delà des travaux sur les levures et les outils numériques, on travaille également à la récupération de matériau pour les transformer et les utiliser
Comment démultiplier ses levures sauvages ?
Nous venons de capturer des levures issues de fleurs ou de fruits et il nous faut maintenant les démultiplier pour réaliser la fermentation. Nous avons